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人们喜爱的“京城包”

2016-11-19 15:50:20 来源:未知
  
  很多外地朋友都误以为庆丰包子,是因为2013年冬习近平光临才一餐名震天下,其实庆丰早就已经是北京市规模大的中式快餐连锁企业之一了,不但有配送中心,还有多个原材料生产基地分布在广东、江苏、河南等地,就连面粉和酱油都有自己的专用产品,2012年销售额近八亿,是实至名归的京城包。

  自打 “主席套餐”火遍大江南北,庆丰包子的外埠加盟也进入井喷期,这两年多的时间已经有了90多家外地门店。

  北京华天饮食集团公司主持工作的常务副总经理贾飞跃告诉记者:庆丰包子能够快速发展,在于其严格管理的企业文化底蕴。经历过“非典”的朋友肯定记得,当年“食以洁为先,放心就餐到华天”的口号曾经是北京城具影响力的口号之一。有意思的是,目前记者能找到的、《北京晚报》对庆丰包子铺的前身、西单万兴居饭馆早的报道是在1961年6月10日,标题就是《店小人勤处处净》。

  “饿了么”3·15被曝光后,庆丰与360联手推行“明厨亮灶”,就是用视频监控后厨。其实“后厨开放”是华天实行多年的企业标准了,“明厨亮灶”又是华天老字号率先大规模铺开,而远程视频监控更是庆丰包子铺管理外地加盟店的利器。

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  庆丰总部的运营管理中心,每天在北京各个门店随机巡店“找茬儿”,评价其服务和卫生状况,发现问题可直接要求经理整改,甚至经请示后停止门店营业。管理外地的加盟店,另组建了一个专门督导队伍,考虑到异地督导的时间和交通条件,这支队伍有一套高科技设备--高清监控,每一个外地加盟门店必须按照总部要求,安装16个高清摄像头,监控库房、厨房、款台等管理节点,图像实时传输到庆丰总部。

  利用高科技严格管理只是一方面,庆丰更注重企业文化的传播。“积善余庆,国富民丰”,发扬“善”文化,回馈社会,体现企业责任,是庆丰人的不懈追求。以外埠加盟店为例,因为庆丰包子名声在外,每到一地开店,头几天都会排起长队。而这两年以来,所有外埠店开张的批包子都不卖,而是提前联系好当地的福利院敬老院或环卫工人等,让这些弱势人群不用排队也能尝到庆丰包子。在北京,庆丰也发起了“温暖重阳节,庆丰在行动”、“冷冬日邀环卫工人歇歇脚”等公益活动。

  庆丰包子铺总经理高文慧坦言:庆丰包子只是普罗人们喜爱的一口吃食,而且带有强烈的北方食品风格,并不是什么珍馐美味,即使是外地门店,也是北方口味的人消费为主。所以对于网上一些用庆丰包子与蟹黄包、淮扬汤包比较的说法并不在意。但是庆丰也有自己的追求,那就是想方设法让客人到店消费,能吃到现出锅的、口感味道好的“顶气”包子。对于是否大规模推出速冻包装进入市场,庆丰包子也有自己的独特考虑。现在市面上的速冻食品,基本上都是先制熟后速冻的技术,庆丰聘请有关专家现在正在研制生鲜速冻包子配送项目,为国内首创,一旦成功,其产品可以做到保汁、保鲜,大大提高口味品质。